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2004.08.26

■酸味を甘く感じるたんぱく質!

 本来は酸っぱい味の飲食物を甘いと感じさせる不思議な植物たんぱく質「クルクリン」の構造を解明し、人工合成することに成功したと、名古屋市立大と味の素などの共同研究グループが26日発表した。糖尿病患者やダイエット中の人向けの新甘味料の開発などに役立つ。 

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